化療飲食要注意什麼？8大營養原則、各階段飲食重點與食譜分享
化療飲食需攝取足夠的蛋白質、熱量，避免生食、辛辣物。本篇將介紹 8 個化療飲食原則，告訴你化療可以吃什麼、禁忌有哪些，並分享 4 個食譜，解答常見問題。更多化療飲食推薦做法與資訊，歡迎諮詢癌症希望基金會！
（一）保持營養均衡
（二）採少量多餐
（三）清淡、好入口為主
（四）提高蛋白質攝取
（五）攝取足夠熱量
（六）攝取富含維生素和礦物質的食物
（七）喝足水分
（八）維持體重
二、化療可以吃什麼？如何透過飲食來緩解化療副作用？
（一）不同化療階段的飲食重點
（二）化療飲食禁忌有哪些？
三、做化療的人可以吃什麼？簡單又營養的化療飲食食譜分享
化療食譜推薦：主菜【雞腿蠔油雙菇蓋飯】
化療食譜推薦：湯品【蛤蜊石斑魚湯】
化療食譜推薦：飲料【高效能水果奶昔】
化療食譜推薦：點心【酪梨香蕉豆乳冰淇淋】
四、化療飲食常見問題一次解答，守護病人體力！
Q1：化療可以吃水果嗎？
Q2：化療可以喝雞精嗎？
Q3：化療可以吃營養品嗎？
五、更多化療飲食推薦食譜、注意事項，歡迎諮詢癌症希望基金會！
一、了解化療吃什麼之前，先掌握 8 個化療飲食原則！
癌友在做化療時，身體就像一個正在全力奮鬥的戰場，不僅要對抗癌細胞，還得同步修復受損的正常細胞，進而消耗大量的能量與營養。這段期間，癌友的飲食原則不外乎就是要維持營養均衡、少量多餐，並攝取足夠的蛋白質與熱量，同時，也要多補充維生素與礦物質，並喝足水分，幫助身體維持免疫力，盡可能降低副作用帶來的不適。
（一）保持營養均衡
化療期間應均衡攝取 6 大類食物，幫助身體獲得完整營養。
- 全穀雜糧類：全穀雜糧類是身體獲得熱量的重要來源之一，可提供病人身體所需的能量，幫助維持體力，常見食物包含飯、地瓜、燕麥等。
- 蔬菜類：蔬菜富含豐富的維生素、礦物質、膳食纖維與植物化學素（如 β-胡蘿蔔素、花青素），可幫助調節病人的身體機能。常見蔬菜如胡蘿蔔、花椰菜、杏鮑菇、四季豆、茄子等。
- 豆魚蛋肉類：豆魚蛋肉類（如大豆、魚肉、雞蛋）具有豐富的蛋白質，能夠幫助修復受損組織、降低肌肉流失的機率，也會參與人體的免疫系統運作，是癌友需重點補充的食物之一。
- 乳品類：乳品具有豐富的鈣質、蛋白質與維生素，像是牛奶對骨骼、免疫細胞、腸道健康都有正面的幫助（但需避開生乳或未完全殺菌的製品，以免引發感染）。
- 水果類 2～4 份：水果富含維生素、礦物質及水分，例如，香蕉、木瓜等含鉀量較高（鉀是負責調節水分平衡與肌肉收縮的礦物質），當化療引發腹瀉、食慾不振時，能快速補充流失的電解質與熱量。但食用前需去皮去籽，以免表皮上殘留的病菌引發感染風險。
- 油脂與堅果種子類：油脂能夠提供高密度的熱量、維持病人體重，並幫助脂溶性維生素吸收（如維生素 A、D）。優質的油脂來源包含堅果、植物油等。
（二）採少量多餐
化療期間，病人可能會出現噁心、食慾下降、容易飽脹等狀況，若一餐吃太多食物，病人的腸胃容易不舒服。建議可視情況將一天 3 餐改為 6～8 餐，少量多餐進食，能夠讓病人慢慢地補足營養，同時減少腸胃負擔。
（三）清淡、好入口為主
化療容易傷害病人的腸胃道黏膜，使腸胃變得較敏感，飲食建議以清淡、流質、好吞嚥、好消化（低纖維）的食物為主。像是地瓜粥、湯麵、蒸蛋、清蒸魚肉、奶昔等，都是不錯的選擇。
＊需避免油炸、油膩、太甜或辛辣的刺激性食物，以減少病人腸胃不適的機率。
（四）提高蛋白質攝取
蛋白質能夠幫助修復細胞與受損組織，是病人維持免疫力、避免肌肉流失的關鍵營養素。常見的優質蛋白食物包含豆腐、豆漿、魚肉、雞蛋、雞肉等。
另外，化療病人對蛋白質的需求量會比一般人更高。根據癌症希望基金會「癌症病人的營養原則」手冊，癌友飲食熱量占比，蛋白質需占 20～25％（一般成年人為 10～20％）；而病人每天每公斤體重需攝取 1.5 公克蛋白質。
（五）攝取足夠熱量
化療病人需要攝取足夠的熱量，才能維持體重與基本的體力。癌友每日熱量需求約為每公斤體重 30～35 大卡（例如，60 公斤病人一天約需 1,800～2,100 大卡的熱量）。若熱量攝取不足，身體可能會轉而消耗脂肪與肌肉，導致病人體重下降、體力變差。
而熱量的來源主要為碳水化合物與脂肪：
- 碳水化合物：碳水化合物是身體最優先使用的能量來源，1 公克碳水可提供約 4 大卡熱量，主要來源為全穀雜糧類。
- 脂肪：脂肪是密度最高的熱量來源，1 公克可提供 9 大卡熱量，大量存在於油脂與堅果種子類食物中。
（六）攝取富含維生素和礦物質的食物
維生素、礦物質是人體非常重要的微量營養素，有助於提升病人的新陳代謝與免疫力。例如：
- 維生素 C：維生素 C 具有抗氧化作用，也可促進膠原蛋白形成，幫助傷口癒合。常見食物如奇異果、柑橘類、木瓜。
- 維生素 B：維生素 B 有助於維持能量正常代謝、幫助維持食慾。常見食物如堅果、魚類、肌肉、豆類。
- 鋅：鋅有助於維持能量、醣類、蛋白質等代謝，並幫助維持病人的味覺與食慾。常見食物如白芝麻、堅果、牛肉、海鮮類。
- 鐵：鐵與紅血球的形成、氧氣的輸送有關。常見食物如豬肉、牛肉等。
若病人平時飲食均衡，通常就能獲得足夠的微量營養素；但若因化療副作用導致進食量不足，則可與醫師、營養師討論，評估是否需要透過營養品來補充。
（七）喝足水分
化療藥物進入病人體內後，通常會由肝臟分解毒素，並經由腎臟過濾後隨尿液排出體外。此時多喝水，可以幫助稀釋藥物濃度、增加排尿量，減輕藥物對肝腎的負擔。同時，充足的水分也能降低因嘔吐、腹瀉等副作用而引發脫水的機率。
建議病人每天攝取約 1,500～2,000 毫升水分，或以「體重 × 30 毫升」來計算飲水量。
（八）維持體重
「體重」是觀察病人營養狀態的重要指標之一。建議癌友每週固定量體重一次，若 1 個月內體重下降超過 5％，代表可能有營養不足的風險，應及早調整飲食或尋求營養師協助。
除了體重，身體質量指數（BMI）也是評估健康狀態與肥胖程度的指標。根據衛福部網站資訊，癌症病人的 BMI 控制在 18.5～24 之間較為理想。
＊BMI＝體重（公斤）／身高（公尺）²
化療可以吃什麼？如何透過飲食來緩解化療副作用？
如同前段提到，化療病人應多補充蛋白質，並選擇清淡好消化的食物，像是魚肉、蒸蛋、豆腐、粥品等都是非常不錯的選擇。若有食慾不振的狀況，可採少量多餐，並使用檸檬、蔥等天然調味料來提升風味，提高病人進食的意願。
然而，每位癌友的身體反應不盡相同，飲食策略需要根據治療階段、身體狀況來滾動調整。以下是根據癌症希望基金會「飲食滿分，抗癌加分」手冊所整理出的化療飲食指南，希望能幫助你輕鬆掌握備餐方向。
（一）不同化療階段的飲食重點
📌 化療前的飲食：避免太飽或空腹
由於化療藥物在殺死癌細胞的同時，也會傷害消化道中的正常細胞，進而引發腸胃不適。因此，建議在做化療前，不要吃得太飽或完全空腹。吃太飽容易增加胃部壓力，引發反胃、胃食道逆流；空腹則會讓胃酸分泌過多，進而加劇化療時的噁心感。
建議選擇清淡、低脂、易消化的食物，如白粥、吐司、蒸蛋等，幫助維持基本體力，並避免油炸、辛辣或氣味過重的料理，減少腸胃刺激。
📌 化療期間飲食：依副作用調整飲食內容
化療副作用容易影響病人的進食意願，需依不同症狀來調整飲食的內容與方式。
| 化療副作用 | 飲食目標 | 飲食方向建議 | 食物舉例 |
| 食慾不振 | 提升進食意願 |
．少量多餐，降低進食壓力 |
鹹粥 餅乾 |
| 便秘 | 幫助腸道蠕動與排便 | ．多攝取高纖食物（如全穀類、蔬果） ．補充足夠的水分 ．視狀況進行適度活動，幫助促進腸道蠕動 |
地瓜 糙米 各式蔬菜、水果 |
| 腹瀉 | 避免病人脫水、讓腸道喘口氣 | ．補充足夠的水分 ．選擇低纖維、低渣（減少食物在腸胃留下的殘渣）食物 ．避免容易產氣的食物（如豆類、洋蔥、青椒）或碳酸飲料 ．腹瀉嚴重時，考慮採清流質飲食（完全無渣、不產氣且不刺激腸胃蠕動的飲食，如清湯、過濾後的果汁等） |
蛋花 蒸蛋 白米飯 白饅頭 蔬菜湯 去皮水果 清蛋糕 果凍 |
| 味覺／嗅覺改變 | 提升進食意願 | ．在餐點中適量加入酸味、天然調味料，幫助開胃 ．進食前可用茶水、鹽水或蘇打水漱口，讓味蕾更清新 ．選擇溫冷、味道不過度濃郁的食物，可幫助提升食慾，避免造成味覺或嗅覺疲勞 |
加入洋蔥、大蒜或番茄醬的料理 檸檬糖／薄荷糖（幫助去除飯後在口中殘留的氣味） |
| 口腔黏膜破損、喉嚨痛、吞嚥困難 | 讓病人更好吞嚥食物 | ．把食物切成小塊或製成泥狀 ．可加入湯汁或勾芡，增加滑順度 ．選擇去皮、低纖維的蔬果 ．避免過燙、過酸、粗硬的食物 ．必要時可使用吸管或湯匙輔助進食 |
清蒸魚肉 蒸蛋 豆腐 稀飯 南瓜濃湯 布丁 奶昔 |
| 嘔吐 | 減少胃部壓力 | ．採少量多餐，避免一次進食過多 ．用餐前後 1 小時避免大量喝水或喝湯，減少飽脹感 ．仍需少量多次補充水分，避免脫水 ．細嚼慢嚥 ．飯後避免立刻平躺（需間隔 2 小時） |
營養補充品 吐司 蘇打餅乾 米飯 |
| 白血球數量降低（身體容易發炎感染） | 降低感染可能性 | ．所有食物都必須煮熟，避免生食或半熟食 ．只能飲用煮沸過的水 ．高熱量、高蛋白飲食，提供白血球生成的營養 ．避免食用長時間暴露在外或保存不當的食物 ．用餐與備餐前都必須洗手，降低感染風險 |
全熟肉類 去皮水果 煮沸飲水 |
📌 化療後飲食：幫助恢復體力
化療後一樣要維持營養均衡，並留意食物衛生，把身體流失的體力補回來。
- 均衡攝取 6 大類食物：化療後仍需維持飲食的多樣化，補充足夠的營養密度。包含：
全穀雜糧類 1.5～4 碗
豆魚蛋肉類 3～8 份
水果類 2～4 份
蔬菜類 3～5 份
乳品類 360～480 毫升
油脂 3～7 茶匙、堅果類 1 份 - 優先選擇原型食物：盡量選擇看得見食物原貌的食材，減少攝取高油高糖的加工製品（含有較多化學添加物，容易增加肝腎負擔）。例如，以地瓜取代蛋糕、原塊肉片取代香腸。
- 以全熟食物為主：化療會影響骨髓的造血功能，在化療期間到結束後，所有食物與飲水都必須煮熟、煮沸，將細菌感染的風險降到最低。
- 遵循醫師／營養師指引：每位病人的恢復狀況都不同，務必遵循醫師或營養師的建議，動態調整飲食策略。
（二）化療飲食禁忌有哪些？
化療病人需盡量避免以下 7 種飲食：
| 禁忌食物類別 | 常見食物 | 可能造成的負面影響 |
| 生食／半熟食物 | 生魚片、生牛肉、生蛋、半熟蛋 | 化療病人免疫力較差，生食或半熟食物中的寄生蟲或細菌（如沙門氏菌、大腸桿菌）可能會引發病人細菌感染，甚至敗血症。 |
| 無法去皮的水果 | 草莓、櫻桃、芭樂、蓮霧 | 水果表皮容易附著黴菌、細菌，若無法完全去皮，對於免疫力較差的癌友來說，會增加細菌感染的風險。 |
| 辛辣物 | 麻辣鍋、辣椒、芥末 | 化療容易導致病人口腔潰瘍與腸胃道不適。辛辣物不僅會刺痛潰瘍處，也容易促進胃酸分泌，加重腸胃不適。 |
| 熱燙食物 | 剛煮好的熱湯、熱茶 | 過燙的食物容易燙傷病人的口腔黏膜，反而會讓癌友因疼痛更吃不下東西。 |
| 菸酒 | 菸品、酒精飲品 | 香菸中的尼古丁會導致血管收縮、血壓上升，使身體循環變差，讓化療病人更疲憊；酒精飲品則是會增加胃酸分泌、影響腸胃道黏膜健康，進而加劇腸胃副作用。 |
| 油炸物 | 炸雞、炸排骨、鹽酥雞 | 過油食物會影響胃排空，使食物停留在胃中時間變長，可能會使病人更反胃，甚至腹瀉。 |
| 黏膩、難咬的食物 | 年糕、麻糬、豬肉乾 | 化療常伴隨吞嚥困難、喉嚨痛等副作用。黏膩、難咬的食物，可能會刮傷病人的口腔黏膜、加劇疼痛。 |
抗癌路上不孤單，癌症希望基金會陪你一起面對！
三、做化療的人可以吃什麼？簡單又營養的化療飲食食譜分享
接下來，我們精選了 4 道兼顧熱量、高蛋白的料理，包含香氣濃郁的雞腿蠔油雙菇蓋飯、鮮甜的蛤蜊石斑魚湯，以及開胃的高效能水果奶昔、酪梨香蕉豆乳冰淇淋。希望能幫助癌友在治療期間不僅吃得開心，也能補足身體所需的營養！
化療食譜推薦：主菜【雞腿蠔油雙菇蓋飯】
食材
- 去骨雞腿排 200 公克
- 白飯 1 碗（視個人食量而定）
- 杏鮑菇 208 公克
- 蟲草菇 15 公克
- 四季豆 50 公克
- 適量蔥花、薑泥、蠔油、糖、水、鹽巴、黑胡椒
- 熱量：1,014 大卡
- 蛋白質：61 公克
- 碳水化合物：125 公克
- 脂肪：30 公克
步驟
- 用鹽巴、黑胡椒醃製雞腿肉，攪拌後靜置。
- 杏鮑菇斜切成塊。
- 蟲草菇洗淨後泡水 10 分鐘。
- 將蠔油、糖與水混合調成醬汁。
- 熱鍋後先炒熟四季豆，表面變色後加入少許鹽巴與胡椒調味。
- 使用另一個鍋子，將雞腿排皮面朝下煎至金黃，再放入杏鮑菇與蟲草菇。
- 倒入醬汁、薑泥，並收汁。
- 最後撒上蔥花，待食材完全煮熟後起鍋。
- 將食材放在白飯上即可開動。
化療食譜推薦：湯品【蛤蜊石斑魚湯】
食材
- 去骨石斑魚片 70 公克
- 蛤蜊 65 公克
- 米酒 5 毫升
- 適量薑絲、蔥花、鹽巴
營養成分
- 熱量：365 大卡
- 蛋白質：42 公克
- 碳水化合物：0 公克
- 脂肪：18 公克
步驟
- 將蛤蜊放入碗中、加水覆蓋，並加入鹽巴浸泡吐沙。
- 將去骨石斑魚切成厚片備用。
- 將水煮滾後，放入蛤蜊與石斑魚片。
- 待蛤蜊開殼、魚肉熟透後，可加入薑絲、蔥花及少許米酒、鹽巴。
- 起鍋後即可盛盤享用。
化療食譜推薦：飲料【高效能水果奶昔】
食材
- 香蕉 140 公克
- 香草口味營養品 237 公克
- 奇亞籽 30 公克
- 水 200 毫升
營養成分
- 熱量：626.7 大卡
- 蛋白質：29 公克
- 碳水化合物：87.8 公克
- 脂肪：19.5 公克
步驟
- 將香蕉去皮切塊。
- 把香蕉、營養品、水與奇亞籽放入果汁機。
- 攪打均勻、倒入杯中後即可飲用。
化療食譜推薦：點心【酪梨香蕉豆乳冰淇淋】
食材
- 酪梨 100 公克
- 香蕉 70 公克
奇異果 40 公克 - 檸檬汁 20 公克
- 濃豆漿 100 公克
- 砂糖 5 公克
營養成分
- 熱量：130 大卡
- 蛋白質：1.8 公克
- 碳水化合物：11.1 公克
- 脂肪：7.6 公克
步驟
- 事先將酪梨、香蕉與奇異果放入冷凍庫。
- 將冷凍後的水果與濃豆漿、檸檬汁、砂糖一起放入果汁機。
- 攪打均勻、盛入小碗後即可享用。
化療也能吃得美味又健康！
四、化療飲食常見問題一次解答，守護病人體力！
Q1：化療可以吃水果嗎？
可以，但要特別注意飲食衛生與水果的處理方式。由於化療病人免疫力較低，對細菌的抵抗力較弱，因此水果一定要徹底清洗乾淨，並選擇「可完全去皮」的水果，如香蕉、奇異果等，以降低感染風險。
Q2：化療可以喝雞精嗎？
雞精可以作為癌友的點心或開胃菜，但不可取代正餐。化療期間病人常伴隨食慾不振的情況，而雞精具有好吸收的小分子胺基酸（組成蛋白質的成分），對病人的腸胃負擔較低，可作為補充蛋白質的輔助來源之一。
Q3：化療可以吃營養品嗎？
如果病人能正常進食，建議優先從天然食物中攝取營養。但若化療期間因噁心、口腔潰瘍、吞嚥困難等副作用，導致進食困難，也可以在醫師或營養師建議下，適度搭配營養品來幫助補足熱量與蛋白質需求。
市面上常見的營養品配方主要為以下 3 種：
- 均衡營養配方：均衡配方的營養品已調配好醣類、蛋白質與脂肪 3 大營養素的比例。可作為三餐吃不下時的輔助方案，幫助維持基本營養。
- 腫瘤專用配方：腫瘤專用配方具有「高熱量、高蛋白」的特點，且通常會添加魚油、麩醯胺酸等特殊營養成分，幫助癌友增強防禦力。
- 雙卡配方：雙卡配方意即每 1 毫升約含 2 卡熱量，適合胃口較差、短時間無法正常進食的癌友選擇，能在有限的食量下補充較高的熱量。
五、更多化療飲食推薦食譜、注意事項，歡迎諮詢癌症希望基金會！
癌症希望基金會攜手專業醫療團隊，提供豐富且實用的癌症飲食資源，包含化療期間的飲食原則、營養補充方式、料理示範與食譜設計等，希望能讓癌友在治療過程中吃得安心、補足體力，獲得更好的生活品質！
想快速掌握化療飲食重點嗎？以下 2 大資源推薦給你：
✅ 【飲食滿分．抗癌加分】最完整的化療飲食手冊
由和信治癌中心醫院營養室主任、癌症希望基金會營養師、高雄醫大附設中和紀念醫院營養部主任共同審閱，內容涵蓋癌症治療期間的飲食概念、補充營養素的方式、治療期間的飲食原則等，幫助你一站掌握最專業與精準的飲食資訊。
👉 馬上進入飲食滿分．抗癌加分看看
✅ 【希望廚房．鳳書上菜】專為癌友與家屬設計的料理節目
想知道化療期間該怎麼準備餐點嗎？【希望廚房．鳳書上菜】系列影片，由親切的藝人張鳳書與專業的營養師親自示範與指導，從主食、湯品、點心到飲品都有，教你用簡單的食材做出營養美味的餐點。
👉 馬上觀看希望廚房．鳳書上菜影片
讓我們攜手抗癌，以希望為名，共同邁向健康未來！歡迎前往癌症希望基金會官方 LINE，一起獲得最新醫療知識與支持資源。
想知道化療後怎麼吃才對？我們給你最完整的指南！