化學治療所使用的藥物，除了殺害快速生長的腫瘤細胞以外，人體生長較快速的正常細胞也會被傷害到，包括各種血球、毛髮的毛囊細胞、口腔或腸胃道黏膜細胞…等等。所以，很容易引起白血球降低的副作用。由於白血球具有抵抗感染的功能，一旦下降就代表了身體防禦系統被破壞，感染的發生機會增加，嚴重的話甚至會危及生命。白血球過低，化療被「退貨」，是很多病友的惡夢。

營養師提醒：白血球過低時，可以優先選擇高蛋白的食物，幫助身體恢復健康！
而素食者可食用的蛋白質種類比葷食者少，因此平常必須更注意飲食，確保蛋白質攝取足夠。

毛豆仁炒百菇
材料：毛豆仁，杏鮑菇、鴻禧菇、鮮香菇、舞茸菇等綜合菇類，薑末、蔥末少許，醬油、香菇素蠔油、糖、胡椒粉少許
作法：先將菇類炒香，再加入川燙過的毛豆仁薑末、蔥末一起炒，最後加入醬油、素蠔油、糖、胡椒粉調味，加入少許水小火煮至收乾，完成。